- 主题:求问煎牛排最简洁方法步骤
纸吸血水~涂油胡椒粉腌~每面两分钟 ？
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FROM 114.98.184.*
撒点盐就行了，胡椒放早了就糊了，另外用现磨的，别用胡椒粉
【 在 marsforever 的大作中提到: 】
: 纸吸血水~涂油胡椒粉腌~每面两分钟 ？
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FROM 120.244.236.*
现磨是对的， 胡椒应该先放， 简单的说要入味， 粗磨胡椒高温损失不大。
所有正规师傅都会告诉你先放胡椒和盐。
https://cooking.stackexchange.com/questions/12256/why-put-pepper-on-a-dish-before-cooking
【 在 vale (浅谷 - mind over mountain) 的大作中提到: 】
: 撒点盐就行了，胡椒放早了就糊了，另外用现磨的，别用胡椒粉
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FROM 45.56.143.*
如果有烤箱， 最可靠的方法是 reverse sear, 也就是说先用低温在烤箱里把牛排烤熟，烤箱比如说90度， 时间45到1小时根据厚度和理想的熟度， 但是因为低温，所以误差大一点无妨。
然后把平底锅烧暴热， 放点油，黄油和蒜什么的可有可无， 但一定爆热， 然后两面煎牛排， 唯一作用是把表面弄成深色， 时间越短约不影响中间的熟度。
【 在 marsforever (战神) 的大作中提到: 】
: 纸吸血水~涂油胡椒粉腌~每面两分钟 ？
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FROM 45.56.143.*
铸铁锅，大火，牛排厚一点
没啥问题
【 在 marsforever () 的大作中提到: 】
: 纸吸血水~涂油胡椒粉腌~每面两分钟 ？
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FROM 124.126.170.*
我也总有这个担心
但是又觉得黑胡椒味道挺好
每次都煎得纠结
还是懒 并没有去深入研究过
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 我经常实践，煎牛排的锅温把胡椒烧糊太容易了
: 当然如果就是喜欢这个味也那是无所谓
: 【 在 nydashifu 的大作中提到: 】
: ....................
- 来自「最水木 for iPhone X」
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FROM 123.122.142.*
出锅前放，胡椒本来就是吃个新鲜味
煎鸡蛋都经常拧点上去，哪有什么入味不入味之说
【 在 shuang99 的大作中提到: 】
: 我也总有这个担心
: 但是又觉得黑胡椒味道挺好
: 每次都煎得纠结
: ...................
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FROM 120.244.236.*
事前撒盐。大火，快速翻面，每面煎十几秒立刻翻，防止另一面凉了。侧面可以用夹子立起来煎一下，这样锁住水分。然后可以小火慢慢把中间弄熟。
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FROM 123.118.19.*
我还喜欢有点蒜味
我偶尔中途放点蒜瓣到锅里出点蒜香味
这入味算不算异类
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 出锅前放，胡椒本来就是吃个新鲜味
: 煎鸡蛋都经常拧点上去，哪有什么入味不入味之说
: 【 在 shuang99 的大作中提到: 】
: ....................
- 来自「最水木 for iPhone X」
※ 修改:·shuang99 于 Jan 12 19:21:36 2020 修改本文·[FROM: 123.122.142.*]
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修改:shuang99 FROM 123.122.142.*
FROM 123.122.142.*