【 在 marsforever 的大作中提到: 】
: 纸吸血水~涂油胡椒粉腌~每面两分钟 ？
我来说说，首先牛排要厚一些，买稍微好些的。第二，放油热锅，第三先把四周煎一下，目的锁住水分。第四，每面3分钟左右，看自己，不过一定不要时间太长。我觉得先放后放胡椒和盐都可以，关键是锁住水分和每面3分钟左右的时间。不要总翻面
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觉得问题不够可以后加

【 在 shuang99 的大作中提到: 】
: 我也总有这个担心
: 但是又觉得黑胡椒味道挺好
: 每次都煎得纠结
: ...................
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俩都有很多个星的做法截然不同，你觉得哪个算正规？你搜搜Heston Blumenthal和Gordon Ramsay俩人怎么教你做牛排看看

【 在 nydashifu 的大作中提到: 】
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: 现磨是对的， 胡椒应该先放， 简单的说要入味， 粗磨胡椒高温损失不大。
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: 所有正规师傅都会告诉你先放胡椒和盐。
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#发自zSMTH@CLT-AL01
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做牛排的方法很多很多，但普遍来讲最后要达成的结果都是外面焦香整体medium rare, well done那层灰色死肉越薄越好，所有技法都是围绕这俩目的展开的，至于烹调过程中搞什么调味反而次要很多，这是跟中餐区别很大的点，牛排主要看肉，肉好了怎么做都好吃，因为基本上吃的就是肉的原味

在中餐家庭做牛排，你除了关注肉本身的质量以外不需要额外搞任何东西，只要淘宝来个带胡椒粒的胡椒研磨瓶就行了，找销量大的店里买，胡椒新鲜

肉的质量基本上由价钱决定，很常见的部位是ribeye和sirloin. 这两个部位一块正常的牛排重量都不可能低于350克，否则说明切太薄了，价钱也不可能低于七八十元，否则说明根本不是正常肉，这已经是比较低档的肉了，能对应到usda choice的肉在北京都要卖到上百元，我估计能问这种初级问题的网友在中国极大概率是搞不到一块正常的肉的，所以我建议如果你对吃这件事情有点认真的话先从看各种视频开始，到理解了门道了开始上手实践了我可以跟你交流很多如何避免踩坑的经验，但如果这些对你并不重要的话那就随便搜个方法找最简单的做就行了

另外提醒你注意一点，你看鼓吹大火强煎的人一般都不知道西方的灶热功率可能还赶不上中国灶的三分之一，所以original recipes的high也就对应中国灶的中小火

【 在 marsforever 的大作中提到: 】
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: 纸吸血水~涂油胡椒粉腌~每面两分钟 ？

#发自zSMTH@CLT-AL01
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哦，我是说俩都有米其林很多星的厨师做法会很不同，你很难讲一个算正规一个不正规

【 在 nydashifu 的大作中提到: 】
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: 第一句没看明白。
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: 我觉得没啥正规吧，你下一篇说的很对， 过程其实不重要， 重要的是结果，简单的说就是皮焦里嫩， 焦的那一层越薄越好， 里面应该同样的熟度，根据口味。
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#发自zSMTH@CLT-AL01
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