其实最大问题是在北京买不到合适的鸡
泡不泡冰水，不会差太多。鸡本身的问题

【 在 alsorain 的大作中提到: 】
: 炒鳝鱼和白切鸡。
: 附上白切鸡做法，跟网上流传的菜谱有些不一样
: 1 母鸡选180天以内的冰鲜鸡，不能是冻鸡。锅：做整鸡用10L的，做半只就用4~5L的。鸡要先洗净，脖子去掉淋巴。整鸡需要整形（就是把鸡团起来，参看小高姐的烧鸡教程）但是鸡脖子不用团起来。
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