不是说最好的白切鸡是肉熟骨头带血丝吗
焖这么久的话会里外全熟熟过火了吧？
白切鸡就是吃个鲜
很多都是没焯水这一道的
【 在 alsorain (利贞) 的大作中提到: 】
: 网上菜谱有些不适用家里，我写下我自己的做法吧，
: 1 母鸡选180天以内的冰鲜鸡，不能是冻鸡。锅：做整鸡用10L的，做半只就用4~5L的。鸡要先洗净，脖子去掉淋巴。整鸡需要整形（就是把鸡团起来，参看小高姐的烧鸡教程）但是鸡脖子不用团起来。
: 2 鸡凉水入锅，烧开后捞出，把鸡放入凉水洗干净。换一锅水，加葱结，姜片，烧开后再放入鸡煮，如果是整鸡，煮的时候鸡胸向上。网上很多菜谱缺的是凉水下锅焯水这一步。
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