是的，而且二次揉面排气不够充分
我总结经验，首先面粉筋度不能太高，这样容易出现大孔洞+死面皮
其次面要足够硬，因为发酵一来出水，二来充分醒面之后也会变软
第三排气要非常充分，要让这个面皮变成死面，才能真正塑形
面筋和成品的关系是筋度越低越暄软蓬松，像广东叉烧包和711里的包子都是低筋粉做的，而且很可能掺了澄粉之类的
【 在 shuang99 (霜儿☆my Life and Tee) 的大作中提到: 】
: 不知道是不是面太软了？
: - 来自「最水木 for iPhone X」
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