我替你问了从不失败的大师、我妈，她说是火大了、水多了，水蒸气太大。所以在锅里时特别暄软，一遇冷，面团组织内部的蒸气瞬时收缩，就塌了。
  
【 在 change2015 () 的大作中提到: 】
: 你这个情况更让人崩溃。
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: 蒸成功的好像都挺简单，回缩的却各不相同。想当年我妈蒸馒头，特别随意，根本没有二次发酵一说，从没失败过。但她是用大柴锅蒸，后来我们村拆迁，搬进了小区，再也没蒸过，都是买馒头。不知道我妈如果用煤气蒸会不会有问题。
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