可能是火不够大，用电蒸锅比煤气蒸的好。我也遇到过这个问题，问题还是在发面环节。蒸馒头也有影响，不过不大。  
  
【 在 change2015 () 的大作中提到: 】
: 你这个情况更让人崩溃。
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: 蒸成功的好像都挺简单，回缩的却各不相同。想当年我妈蒸馒头，特别随意，根本没有二次发酵一说，从没失败过。但她是用大柴锅蒸，后来我们村拆迁，搬进了小区，再也没蒸过，都是买馒头。不知道我妈如果用煤气蒸会不会有问题。
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