我第一次做的时候不知道要二次醒发，出来的就是丑丑的，不过我不知道它中间过程什么样

现在怎么做都很好了，二次醒原来两个那么大再开火

温度太低了醒不出来，我一般都放在蒸锅里，把蒸锅水烧热，然后发大概二十分钟就差不多变成很大了，接着开火蒸，15分钟，然后关火五分钟揭盖，没有出现过回缩的情况
【 在 change2015 的大作中提到: 】
: 多年来，本地中就没有成功蒸过馒头包子，偶尔运气好一锅里有一两个发起来的。多次发誓再也不蒸了，奈何太爱面食。昨天又蒸了一锅肉包子，蒸的过程中几次去观察，隔着玻璃锅盖看见一个个又白又胖，心想这次说不定能成功，关火后过了一会儿准备起锅，隔着锅盖看见一个个又黑又皱……
: 每次发面很好，蒸的过程也正常膨胀，就是关火之后揭盖之前回缩，特别崩溃。昨天上网百度，终于找到了可能有用的回答。说是水蒸气滴到馒头上会让馒头遇冷回缩，所以锅盖要高，离馒头距离远，最好锅盖里面蒙一层干棉布，吸水蒸气，还有说用竹制的锅盖。
: 我连夜去淘宝买了一个草编的高锅盖，30多块钱。卖家还挺靠谱，让我今天回家再量一下锅的直径，拍一张锅的照片给他们，确保直径没拍错。
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