面没揉好，发酵的不均匀
【 在 change2015 的大作中提到: 】
: 多年来，本地中就没有成功蒸过馒头包子，偶尔运气好一锅里有一两个发起来的。多次发誓再也不蒸了，奈何太爱面食。昨天又蒸了一锅肉包子，蒸的过程中几次去观察，隔着玻璃锅盖看见一个个又白又胖，心想这次说不定能成功，关火后过了一会儿准备起锅，隔着锅盖看见一个个又黑又皱……
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: 每次发面很好，蒸的过程也正常膨胀，就是关火之后揭盖之前回缩，特别崩溃。昨天上网百度，终于找到了可能有用的回答。说是水蒸气滴到馒头上会让馒头遇冷回缩，所以锅盖要高，离馒头距离远，最好锅盖里面蒙一层干棉布，吸水蒸气，还有说用竹制的锅盖。
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