step 1 燎
选前肘 放在燃气灶上燎到微焦 然后用钢丝球洗净猪皮

step 2 汆
肘子冷水下锅 加热到似沸非沸 十分钟 点白酒  逼出血水等东西 捞出控水

step 3 炸
油锅里其实放160ml左右油就足够了 将肘子的四个面逐一炸到金黄起泡

step 4 炖
肘子和佐料放入304不锈钢钢盆
调色用三味 介于生抽和老抽之间的酱油 耗油 冰糖
汤料一滴水都不要加 加入两罐啤酒和小半瓶料酒
钢盆上面罩锡箔 再用绳子绑一下
把钢盆放入高压锅 隔水压 新鲜肉45分钟 冰冻的1小时乃至更长

step 5 焖
去压后静置一晚
第二天早上 先撇去汤面凝固的猪油 再转移肘子 同时去掉佐料和渣子 只留清汤

step 6 蒸
可以和蒸米饭同时进行

最后
勾薄芡 撒葱碎 点香油
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