我去，你这怎么办呢，从头来？
豆角要炒最好切丝，炒到没有豆腥气味，或者炒到变色以后加水炖
炒肉，热锅凉油下肉丝，断生或者说没有多少血色的时候加酱油，蔬菜翻炒就行了
都是经验，多试几次
【 在 Dingshuding 的大作中提到: 】
: 普通蔬菜还好办，大概看着变颜色就算熟，即使不熟生吃问题也不大
: 但对于生吃有毒的菜就麻烦了，比如豆角，不知道豆角怎么算是熟了，有时候炒出来的菜黑乎乎。菜糊了也不健康啊，所以有时候就减少吃这种菜。
: 对于肉，那就更麻烦了，猪肉怎么炒算是熟了？鸡肉怎么炒算是熟了？鱼怎么算是熟了？
: ...................
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