最好用年份稍短的半甜型的黄酒，这种酒比较柔和而且酒味不重，适合家庭做饭用。做红烧肉时候冰糖也要足，而且炖煮时间要足够（一般最好>40分钟）以便于酒味挥发。
狭义上的花雕酒是半干型的，有的在5年以上，酒味太重。我觉得这样的花雕不太适合家庭做饭。
另外一个问题是黄酒不是很好保存，有的黄酒天很热的时候如果不放冰箱，一两天就会变酸。做饭前喝一口若有明显酸味，可能是这个原因。

【 在 deckard528 的大作中提到: 】
: 我用黄酒代替水这样做过，花雕和猪肉本身应该没问题，都是盒马买的。但这样做出来的肉有点酸味，后来看到别人也反馈用黄酒这么做会有这个问题，不知要注意什么
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