没明白，是指要把油温烧高快速翻炒？

【 在 cucudir 的大作中提到: 】
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: 油温低，宽油高温快炒，时间长没有不出水的
: 【 在 kaikara 的大作中提到: 】
: : 跟着网上学的做法，牛肉提前腌制，比如放老抽，糖，胡椒粉，蛋清，生粉，搅拌上浆后，再炒，但是每次一炒都出水，这是怎么回事？炒之前明明肉是没水的，一炒就出来了，试了好几次都不行
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