儿时超级讨厌猪肝的味道，高中住校后性情大变，对熘肝尖迷恋到几乎每次见到必买的地步。超爱大食堂的熘肝尖拌米饭，每每回忆起来都流口水。

遗憾的是，我的另一半完全不接受猪肝的味道，一口都不碰，所以家里也很少吃到。加之，以前失败过n次，要么腥，要么老，要么不熟，要么浆浆糊糊一团糟。

最近看了小红书上一个厨师教怎么处理猪肝，茅塞顿开，今晚偶然一试，大获成功，当第一块猪肝如醉时，那软滑鲜香的口感让我好吃的在家里连蹦带跳，直接叫了出来（好不夸张的），这种感觉好幸福啊。

在饭店虽然吃到过一般软嫩的肝尖，但吃两口就有些腻，但今天从第一筷子到盘中只剩下菜汤，我连吃完2碗半的米饭，仅用了几分钟的时间。期间没有停过筷，连盛饭都是请媳妇代劳的。

简单记录一下爆炒猪肝的要点吧：
一 猪肝处理
1 切薄片约2毫米；
2 一定要反复的洗，洗到水见清澈
3 一定要挤干水分；
4 猪肝要腌：少许盐，同方向搅拌到出浆（不太懂，但是还是做了）
5 继续加胡椒粉少许，老抽上色，少许蚝油，淀粉稍多目的是锁住味道；
6 最后加油（这一步能让下锅后的肝能散开）
静置一会儿

以前做就是切了就炒，那全无章法肯定完蛋了，按照上面的方法一板一眼的准备好后自己都觉得能成功。

二 辅料处理
1 葱切马耳朵丝、蒜拍适量随意，小米辣随意，可放一根青蒜；
2 辅料调味（据说辅料里先加调料这是自贡的特点）：酱油、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱少许。

就可以炒了。

三 爆炒
1 大油（油可以多一些，我用了平时炒菜的双杯），高温即将冒烟之前倒入肝尖；爆炒30秒以内（根据家里火候）饭店一般是15秒。
2 倒入辅料，翻炒几秒钟断生即可出锅成盘。

今天晚饭让我心满意足。哈哈




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