锅要热
火要大
要颠锅，不要用铲子搅菜
盐和调料放在伸手可及的地方，而且要放置得方便取用，不要让颠锅停顿下来
不要炒太久，别“再煮一会儿保熟”
油火灭了之后就可以出锅了

煎鱼的话，让鱼下锅之前干一点，别汤汤水水的
一面煎较长时间等肉固化下来之后再翻

【 在 amy20 (amy) 的大作中提到: 】
: 学习了
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