酱油是大豆为主酿造出来的，本来就会产生味精成分（谷氨酸钠）。酱油酿造最主要的一个环节就是日晒，好酱油需要保证足够的日照时长，因此传统来说南方，尤其是广东地区的好，北方就要差不少。海天在佛山禅城的老厂区，原来就有一堆堆晒缸，海天现在主厂区应该在佛山下面的高明。很多人说的欣和，厂区我没去过，但是应该主要产地在山东烟台，单纯就日晒条件来说，比广东要差。
等级不行的酱油，要保持鲜度，大部分都会添加谷氨酸钠。现在别说酱油了，很多醋也添加谷氨酸钠，甚至未了降低成本，用冰醋酸代替酿造醋。
味精最早是海带提取的，后来是小麦粉发酵，现在工艺普遍是玉米发酵，因为玉米淀粉更便宜。所以现在味精大厂都在内蒙、东北玉米产区，河南、山东的味精厂都不行了。
【 在 ly2012 的大作中提到: 】
: 其实酱油里本来就有味精成分，以前味精应该也是由酱油提出来的吧
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