起酥油在烹饪界专指氢化植物油，植物油是各种下脚料油精炼的，没杂质烟点高，加氢饱和后不易氧化可以反复炸
叫起酥是因为做酥皮必须固态油，法国人做垮丧是黄油冻硬，我们做酥皮点心传统是是油和面混成团子，后来有食品工业了才搞加氢植物油，这玩意儿烹饪界人士也不知道怎么简称，就叫起酥油了
【 在 starw 的大作中提到: 】
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: 起酥油是指它的功能，起酥油也是有各种各样的
: 比如黄油，猪油，氢化植物油，棕榈油，椰子油等或者它们的混合物
: 好像共同特点都是饱和脂肪。。。
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#发自zSMTH@CLT-AL01
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