山西刀削面分三个流派，大同，太原，和晋南，风格都不一样，另外刀削面只是山西几百个面中的一个，估计大部分面你听都没听过。
山西面做法麻烦，基本都需要工具，刀削面自己就做不了，更不要说合捞 剔尖、变尖、溜尖、抿尖、擦尖、擀尖、握流、搓鱼、捏钵、斜食、蘸片、掐疙瘩、捻疙瘩、柳叶面、包皮面，

【 在 w1163934708 的大作中提到: 】
: 山西面食虽然多，但是好像特别出名的有特色的面比较少，只有一个山西刀削面前面能挂个山西。
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