北方面主要讲究面，把功夫用在了对面的做法上。南方面讲究浇头，面都一样，比如小面。对面的理解不同，各有特色。
【 在 duke2015 的大作中提到: 】
: 烩面排不上号主要因为太一般，没有什么亮点，而且北方各地方面点林立，想出头太难了。说实话，刀削面都有好多种削法和门派，我们家光刀削面的刀就有大刀和小刀和剃刀，更不要说削出来面的形状了，不是一个刀削面就能代表的，好比兰州拉面，从细度上分就是10来种。
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: 【 在 shaguadan 的大作中提到: 】
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