炸酱面重在酱上，对面的要求不高，普通手擀面或机器面即可，和拉面刀削面比，基本不是一个档次的。

【 在 timonium 的大作中提到: 】
: 仿佛和老北京的其他小吃一样，炸酱面很特殊，喜欢吃的人非常喜欢，不喜欢的人把炸酱面贬得一无是处。
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: 北京炸酱面、武汉热干面、山西刀削面、河南烩面、陕西油泼面、臊子面、兰州拉面、四川担担面、重庆小面、安徽牛肉板面、延吉冷面等等,没提到的欢迎补充！
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