亚洲通讯社社长徐静波 静说日本

三文鱼在北京“出事”，实属意外。消息一经传出，日料店顾客瞬间锐减，店老板哭笑
不得，一位厨师长说：“三文鱼连肺都没有，哪来感染呢？”

消息也很快传到日本，一时上了雅虎首页。日本网友留言说：绝对不可能是三文鱼带病
毒，很可能是使用切菜板的厨师有问题。

“抓犯人”只是游戏，但是确实需要搞清楚感染的来源，给三文鱼一个公正的待遇。

日本人依然继续吃三文鱼，昨日去家附近的超市转了一下，超市里的三文鱼刺身，照样
卖得挺火。这一个以鱼为主食的岛国，没鱼还真没法活。

日本人对于三文鱼，有一种特别的情结。

以前，日本人是不吃三文鱼生鱼片，也不吃三文鱼寿司的，说是吃了之后，会闹胃疼肚
子疼。

为这个问题，我请教了东京水产大学的一位鱼博士。他告诉我，确有其事。

因为野生的三文鱼，主要是以鳞虾（日本也叫“冲酱虾”）为饵料的，这种个头很小的
鳞虾因为是红色，所以，野生三文鱼的肉身，也呈现了鲜红色，被鳞虾的天然色素染红
的。

但是，这种鳞虾带有一种名叫“异尖线虫Anisakis”的寄生幼虫，这种寄生虫潜伏在三
文鱼身上，如果人生吃了三文鱼片的话，寄生虫就会进入人体内，并侵食人的肠胃壁，
导致肠胃疼痛和腹泻。

那么，日本人后来为何开始变得勇敢了呢？

这里面要感谢一位挪威的水产商人。

挪威是世界主要的水产国家之一，尤其是鲑鱼和三文鱼的产量，占据世界第一。上世纪
70年代，挪威成功地实现了三文鱼的养殖。养殖三文鱼不再吃小虾，而是改吃人工饲料
。人工饲料中没有寄生虫，而且肉色也呈粉红，于是，“挪威三文鱼”成了生吃不会闹
肚子的“生食三文鱼”，并开始在世界各地流行开来。

1986年，挪威水产商人别克·奥尔森来到日本推销养殖三文鱼。刚开始时，日本的水产
市场对于挪威的三文鱼一点也不感兴趣，因为在日本人的传统印象中，“三文鱼”是属
于“垃圾鱼”，吃了以后容易闹肚子。

但是，别克·奥尔森不屈不饶，他看中了日本刚刚兴起的回转寿司店，直接向回转寿司
店兜售。而回转寿司店属于廉价的大众餐厅，需要众多花样的寿司品种来吸引顾客。于
是，挪威的养殖三文鱼端上了回转寿司店的转盘。

日本寿司中，最有人气的是金枪鱼。而金枪鱼中，最好吃的部位是腹部，日文叫“中ト
ロ”和“大トロ”，因为金枪鱼的腹部部位脂肪堆积得最多，吃起来入口润滑，而且有
一种细嫩的油脂感。

但是，这一部位的金枪鱼寿司，价格很贵，一般老百姓不敢轻易吃。

而三文鱼全身脂肪丰腴，食感不输金枪鱼的腹身，一下子在日本普通的老百姓中博得了
人气。

后来，挪威首相访问日本，专门跑到东京的回转寿司店现吃现吆喝，还专门带来了PR宣
传片，一下子成为新闻话题，挪威养殖三文鱼开始在日本社会流行了起来。

但是，日本的超市一开始还是不敢卖三文鱼的刺身拼盘，怕吃坏了顾客的肚子，砸了整
个店的牌子。直到10多年前，日本开发出了超速冻技术，可以将三文鱼瞬间速冻到零下
50℃，保证将寄生虫冻死。从那时开始，日本超市开始出售三文鱼刺身。

后来，智利也开始大规模养殖三文鱼，但是，讲究秩序的日本人，按照三文鱼进入日本
的先后顺序，生吃的选择挪威，烧烤的选择智利。而高级的寿司店，则选用日本国内自
己养殖的三文鱼。

日本最大的水产公司“马鲁哈日鲁”在今年3月初做了一次“日本国民喜欢的寿司排行榜
”调查，结果显示，三文鱼已经连续9年，获得了回转寿司店最有人气的寿司第一名、其
次是金枪鱼。

当然，在高级寿司店里，三文鱼的排名就不可能这么靠前了。
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