要是排骨，我一般排骨冷水入锅焯一下（焯之前最好放水里去去血水），焯到水开，肉变色，然后捞起，剩下的水不要丢掉，放一个盆子里面，把浮沫捞干净。
然后炒作料、上糖色我就不说了，最后说炖的话，用之前焯排骨的水，不够的话再加点开水（冷水也没关系），先大火炖到水开，然后小火焖半个小时以上（期间要盖好锅盖），嫌时间短可以多焖会，只要别糊了就行。最后要大伙收汤。
如果怕不烂，可以自己提前吃一块尝尝。
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