高温锁水
低温出水

要高温就得烤箱预热温度够高而且温度要能保持住（比如烤盘换成烧热的铸铁锅或者石板）

当然如果是很薄的肉片那就不需要用到铸铁锅石板什么
鸡翅一般搞个漏油的东西让油流走就差不多了反正柴不到哪去

牛排不太推荐烤箱烤，很难维持高温
一般都是铸铁锅直接煎
【 在 quad 的大作中提到: 】
: 牛排，鸡翅都这样，肉泡在水里。必须放烤架上吗？可是我参考的菜谱人家也只是放烤纸上
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