比较正宗的做法是锅底放一些白菜叶子，螃蟹肚皮朝上放着，用小火焗熟的。

这种做法对螃蟹质量要求高，北京菜市场买的那种水里泡的梭子蟹不太行，太水了。

【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: 新鲜梭子蟹，以前我都是肚皮朝上放在蒸锅里蒸熟的。
: 今天一个舟山本地人说，应该是烤出来的，就是锅里什么都不放，生生烤20分钟，这样
: 防止螃蟹体内的汁液流出。
: ...................
--
FROM 222.65.6.*