原作者Ent_evo
在松鼠会群学到了一个奇怪的冷知识：为什么有的酸奶是稠的。

粘稠当然可以靠脱水变浓（希腊酸奶就是这样），但脱水剩下的量看起来就很少，给人很贵的感觉。也有作弊的办法，能让稀溶液也有粘稠效果，那就是长条大分子（勾芡的基本原理）。在酸奶里，这通常靠的是多糖。

这个多糖不一定要额外添加，发酵过程就能产生。菌自己是能合成多糖的，可以挂在菌的表面，起到各种生理功能，而营养不足的时候，又可以回收进体内吃掉。

但是这些多糖是宝贵的资源，菌应该不会平白无故大量释放到培养基里，让培养基变稠吧？

谁想到。人类居然培养出了一类菌株，它们负责把多糖挂在表面上的酶，是坏的…………

这就像是在阳台外面晒香肠，但用的绳子是坏的，风一吹就掉，自己却浑然不觉。于是菌每天辛辛苦苦灌好香肠挂在外面，结果啪嗒啪嗒都掉下去被邻居捡走了_(:з)∠)_

当然，这是对糖资源的极大浪费，如果在野外，这样的菌必然活不下去。但，人类反正在培养基里加了那么多额外的糖，只要不消耗完，菌就注意不到有什么奇怪，还会继续以精卫的气势合成多糖，扔进培养基的大海里……

人类太残忍了，感觉需要乳酸菌保护组织

另一个美食博主"萨尔茨堡的魚"(风味人间第二季的顾问)的粗暴解释

粗暴的理解就是让这种乳酸菌穿不上衣服，迫于裸身的压力不停制造新衣服往身上裹...使裹衣~~人类太特么坏了！
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