重油重调料，这类食物产生的背景，一定程度上是，为了掩盖食物腐烂的气味，以及用来代盐
【 在 leyouyip 的大作中提到: 】
: 川菜是平民菜、鲁菜是贵族菜、粤菜是商人菜，淮扬菜是文人菜。原来还有这么种说法，重油重调料确实适合老百姓，看看那些码头船帮菜，基本是这个路数。还有说越是不值钱的食材，越讲究，比如京菜的各种脏器类菜肴
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