都说创业容易，守业难，这句话一点没错。不少企业都是虎头蛇尾，刚开始的时候发展
很快，也迎来了强势的发展期，但是就在一念之间，品牌可能突然遇到困境，之后就不
了了之了。

当然，在我们身边也有一些老字号品牌，它们火了多年依旧很有名气。不管是什么品牌
，它肯定希望一直存在下去。但是你也知道，这是一件很困难的事情，不仅要保证产品
的质量，还要保证品牌的形象。在中国，有很多知名百年品牌曾经辉煌一时，赢得了很
多“忠实粉丝”。然而，随着时间的推移，许多老字号陷入了“困境”，经常受到消费
者的批评。其中，我们应该比较熟悉全聚德烤鸭。

全聚德烤鸭店在中国可以说是一个家喻户晓的名字，深受国内人的喜爱，甚至外国人也
对北京烤鸭赞不绝口，它一度被誉为“中国第一餐”。全聚德的“全鸭宴”也多次被评
为“国宴”。但这家曾经被奉为圣地的餐厅品牌，如今面临着“烤鸭卖不出去”和“业
绩逐年下滑”的两难境地。自2017年以来，全聚德净利润连续三年下滑。去年，该公司
的净利润只有44627.9万元，比2017年下降了60%以上。


中国食品行业分析师曾说过，全聚德——市场对全聚德的总体看法是性价比不高，服务
、生产、场景都不尽如人意，不足以支撑“高价”定位。

全聚德的烤鸭本身就是非常的贵的，但是他们还学西方人，去收取食物本身之外的小费
，也就是服务费。最重要的是价格在上而味道却在下降，正因为如此才会说凉就凉，有
网友表示：味道变差还学西方人收小费，离凉透也不远了！

除了全聚德这个百年品牌陷入了“困境”，狗不理包子这个老字号也陷入了“困境”。
狗不理包子作为中国典型的老字号，已成为当地特色食品文化的象征，成为游客必吃的
美食。但近年来，狗不理包子已成为“人不理”的包子。

狗不理包子诞生于1858年，至今已有162年的历史。狗不理包子是“天津三绝”之首，中
国老字号之一。它建于1858年清朝咸丰皇帝统治时期。它以其独特的口味而闻名，并留
下了许多传说。直到今天，在天津狗不理包子总部前还立着慈禧太后的雕像，她一手拿
着一个包子，在她身边侍奉。这是袁世凯为向慈禧太后献礼狗不理包子的故事。这可能
是世界上唯一的广告了。

狗不理当年很火，几乎座无虚席，而且全盛时期的狗不理也成功上市，然而随着时间的
推移，162岁的狗不理退市全国新三板，反映出狗不理经营之难，也折射出老字号转型之
困。

狗不理之前最吸引人的地方是包子现做现卖，但近几年，狗不理似乎“膨胀”了，已经
成为“冷冻食品之王”，基本上一半的收入都是靠“冷冻食品”来支撑的。

此外，狗不理近年来也走了“高端”路线。一位网友说，在天津狗不理的包间吃一顿包
子得花1000多元，就是在一楼大厅吃至少也得四五百元，价格高，包子却不好吃，价格
与价值严重背离。还有网友晒出了狗不理的菜单：最便宜的包子是传统猪肉包，12元一
个；一品全蟹包22元一个；最贵的吉品三鲜包35元一个。

本来包子是一种主食，在很多人的印象中，包子都是按屉卖的，一屉包子也往往只有10
几元，而狗不理包子是论个卖的，显然超出了很多人的消费预期！价格高按理说应该有
特殊的味道才对，但是包子的味道很一般，服务员的服务态度也很差。因此，许多消费
者给出了不好的评价。而也有很多消费者表示，狗不理近年来一直在走“欺骗”消费者
的路线，不在自己的产品上下功夫就是反复利用老字号的外溢效应，没有魄力。如果狗
不理继续这样下去，很有可能成为“第二个全聚德”。
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