最近餐饮界最火的话题莫过于狗不理包子退市。始创于公元1858年（清朝咸丰年间），
至今有100多年历史的狗不理，为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。2011年11月，
国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，“狗不理包子传统手工制作技艺”项
目被列入其中,是世界闻名的中华美食之一。
然而昔日的百年老店发展到今天，口碑却越来越差。直至从新三板摘牌退市。彻底从“
狗不理”，变成了人不理。凉凉了！
百年老字号，一夜倾覆，是什么原因造成的呢？
有人说35元一个包子，定价太贵，狗不理变成人不理，是早晚的事儿。有人说是时代抛
弃了狗不理，老字号将面临危机。有人说狗不理的服务越来越差。也有人说这个包子的
口味越来越不好，完就不想再吃第二次。
可是吃姐认为，以上都不是它退市最根本的原因。下面听吃姐来为你好好分析。
狗不理包子跟慈禧太后有什么关系？
据说在清咸丰年间，河北武清县一个叫高贵友的年轻人，小名狗子”，狗子14岁跋山涉
水来天津谋生，做了包子铺的伙计。艺越来越高。后来就开了自己的包子铺。名叫“德
聚号”，包子卖得越来越好。来买的人太多。他忙得顾不上跟顾客说话。这样一来，吃
包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，都叫他“狗不理”，把他所卖
的包子称作“狗不理包子”。
传闻袁世凯曾把“狗不理”包子进贡给慈禧太后，慈禧太后尝后大悦，说到“山中走兽
云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也”。从此，狗不理包子名震全
国，生意越做越大，甚至名扬海外。
狗不理包子好在哪里？
最初的时候，高贵友的“德聚号”小吃，用鲜猪肉加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加
上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，调拌成包子馅料。包子皮用半发面，
在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精
心捏折，同时用力将褶捻开，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。
不仅好看而且好吃，价格还便宜，是老百姓吃得起，吃得香的街头美食，所以一出来就
火到一塌糊涂。
吃姐在这里小结几个关键词：好看，好吃，便宜！
迅速崛起，蜚声中外。
美国前总统布什、柬埔寨前国王西哈努克亲王也都慕名品尝。
2004年，狗不理集团在韩国开了第一家海外店，2005年狗不理包子把英文名称定为“Go
Believe”，随后又在日本东京多地开设了分店。
2005年，天津同仁堂用1.06亿元的高价收购狗不理，开始转型售卖速冻食品。
天津同仁堂的资本涌入，让狗不理开始脱离接地气的发展路线，直接走上高端发展之路
。
有媒体曾报道狗不理酒店的火爆状况，“基本上来这里吃饭已经不在乎吃什么，而是某
种程度上成为了身份的象征。”
来天津旅游，吃狗不理包子，成了这个城市的标志，这句话似乎在每一个城市都可以听
到。百年老字号似乎只是为了吸引游客而存在的。
开拓市场，进军股市。
狗不理从2006年开始就着手做上市的准备。
2015年申请挂牌新三板，注册资本金3000万元。
上市之后，狗不理实现营业收入8948.96万，同比增长20.82%；净利润601.18万，增速超
30%。即便到2019年，狗不理上市5年间营收和利润增速，依旧保持两位数的强劲增长。
跌下神坛，瞬间没落。
本地人根本不吃？是真的吗？在天津去旅游，坐上出租去吃狗不理包子，出租车师傅就
会说都是你们外地人吃，我们当地人根本就不吃。而且还要提醒游客去了，不要点太多
，否则吃完付不起账。
从菜单中我们可以看到价格，朋友要了八个包子，4个菜，一共花费400多元。关键还没
吃饱。这么多钱，简直可以买半头猪了。天天吃猪肉也要吃半年呢！看看这个价目表，
其中一个极品三鲜包居然卖38元一只。.
狗不理包子到底用了什么羊玩意儿变得这么贵呢？根据吃姐的了解，也不过就是用了一
些海鲜，蟹黄等珍稀的食材而已。食材真值这个价吗？
那味道到底怎么样呢？回答说还没有楼底下10块钱的包子好吃。
吃姐也总结几个关键词：好看，难吃，死贵！
狗不理退市，无异于慈禧太后跳街舞。
2000年5月11日，狗不理食品股份有限公司终止股票挂牌。
其实吃姐给大家分析狗不理包子的发展历程，大家应该可以看到，狗不理包子退市跟慈
禧太后跳街舞是一样的道理。
慈禧太后，本来是出生于中国传统封建家庭的一位妇女。土生土长的中国人，而且还当
了太后。可以说是中国封建女性的最杰出代表人物了。浑身上下都透着一股传统气息。
这就是你该有的特色，也是你最独特的美。可是如果有一天你看到别人跳街舞，你也跟
着人家去跳，大家能接受吗？在大清皇宫里扭来扭去，你洋气是洋气了，可是，你跳给
谁看呢？而且如果你一直跳，还会有人叫你太后吗？
同样的道理，狗不理包子是从中国老百姓中成长出来的一个最接地气的包子。你就应该
保持本土包子的特色。即使外国人来吃，吃的也是你几千年传承下来的中国文化最接地
气的那一部分，最“土”掉渣儿的那一部分。
而不是你不伦不类的那一部分。
你把自己包装得越来越洋气，本土老百姓吃不起！外国游客又吃不出传统包子本来的味
道。
这样你既讨好不了外国游客，又损失掉了支持你的本土顾客。孰重孰轻？
对于中华老字号来说，土，不是缺点，而是它最独特的美。
鲁迅先生有一句话说得好：只有民族的，才是世界的。
如果你都脱离民族了，你还能走向世界吗？你不退市，谁退市呢？
你可以向高端发展，但那绝不能成为你的全部，它应该也只能是你发展的一小部分。而
你最大的部分，应该在全天津人民，在全国人民！做让全国老百姓吃得起、吃得好的包
子，才是你最应该走的发展路线！
总结：慈禧太后跳街舞和狗不理包子一样都属于脱离了最根本的属性，丢掉了原有的灵
魂。一种没有灵魂的美食，终将被淘汰。
在此，吃姐也想提醒中国本土那些百年老字号：做好自己，土就土一点，不要把自己包
装的不伦不类，在洋气的道路上越走越远，离老百姓越来越远，你就会离倒闭越来越近
！
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