厉害，原理都说清楚了
我就知道我妈也是这个流程，和好面直接醒，就开包了


【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 传统老师傅做法（我妈那边的长辈们）都是醒面之后再揉，因为醒面之后面筋松弛了会显得太软，再揉面能让面筋上劲硬一点。我直接机器揉硬面团醒面完成硬度正好直接包饺子，这样出来饺子皮因为含水量更低的缘故比老师傅们做的筋道多了。
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