以前吃饺子都喊老妈来包，今天第一次独立完成，效果比妈做的还好些
试了试转圈擀皮儿，以前看起来觉得复杂但实际操作很容易，就是手累
今天吃素饺子，香菇尖椒木耳机器切碎，豆腐皮盐水加一瓣大料煮半小时后切碎，下锅炒香，调味用生抽盐香油花椒油胡椒粉，再来一点淀粉增加粘性，出锅加四五棵香菜碎
饺子皮面团加多点盐揉很硬的面团，制馅过程醒面，醒面后不用揉直接切条滚圆做剂，这样既能擀动又含水少筋道（饧面是松弛面筋所以饧完会软）
顺便分享个人独创秘笈：北京豆制品口感很差，所有豆腐豆干（除内酯豆腐）都可以用盐水煮的方法极大改善口感
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FROM 103.41.164.*

十三香只能放微量，那玩意儿味儿太冲了，鸡蛋既不是素的也不会直接倒蛋液进去凝固来产生粘性，太败味儿了，馅儿里的鸡蛋永远是宽油炒蓬松的。
【 在 wanglord 的大作中提到: 】
: 北方人，从小帮祖母包饺子，几句建议
: 1. 调馅放五香粉/十三香，
: 2. 加鸡蛋增加粘性
: ...................
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FROM 103.41.164.*

真诚回答你：你的水平还不够给我提建议的

【 在 wanglord @ [Food] 的大作中提到: 】
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: 【 在 eamon 的大作中提到: 】
: : 十三香只能放微量，那玩意儿味儿太冲了，鸡蛋既不是素的也不会直接倒蛋液进去凝固来产生粘性，太败味儿了，馅儿里的鸡蛋永远是宽油炒蓬松的。
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: 小时候没生吃过鸡蛋吧?

#发自zSMTH@P20 Pro
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FROM 223.72.91.*

五香粉味道比较重，年轻人应该用的少了
不过少放点也行，不放也无所谓的

再说lz包的素馅，完全可以不放
其实放什么调料还是看自己口味的


【 在 wanglord (wanglord) 的大作中提到: 】
: 标  题: Re: 从小耳濡目染潜移默化没学就会的北方人本能：包饺子
: 发信站: 水木社区 (Sun Sep 13 22:25:02 2020), 站内
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: 【 在 eamon 的大作中提到: 】
: : 十三香只能放微量，那玩意儿味儿太冲了，鸡蛋既不是素的也不会直接倒蛋液进去凝固来产生粘性，太败味儿了，馅儿里的鸡蛋永远是宽油炒蓬松的。
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: 小时候没生吃过鸡蛋吧?
: 很多牛肉饭里也拌生鸡蛋
: 其实还好.
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: 五香粉拌陷，基本上北方人共性吧，我很少见北方人不这么做的
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: 另外，作为一个做了十年饭的中年人，只是给你这个第一次做饺子的，一点建议..
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: ※ 修改:·wanglord 于 Sep 13 22:27:58 2020 修改本文·[FROM: 103.41.164.*]
: ※ 来源:·水木社区 http://www.newsmth.net·[FROM: 103.41.164.*]
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修改:wanglord FROM 103.41.164.*
FROM 116.230.8.180

各有各的好。楼主那么自负其实没必要。
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 真诚回答你：你的水平还不够给我提建议的
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: #发自zSMTH@P20 Pro
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FROM 117.136.98.*