牛排就是要大火高温
前提是拿出冰箱放置到室温
擦干表面所有水分
再煎就不会内部冰凉了
大火高温才能迅速锁住表面
防止汁水流失
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: PTFE在250摄氏度时的失重速率才不到很低的一个值，你可以近似认为250度以下ptfe根本不会分解，以上了也不是什么大问题，直到475度才会产生全氟异丁烯
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: 另外牛排不能大火高温，这样做外面焦炭了里面还是冰凉的，中国超市里那种还没一公分的肉片儿就别叫牛排了，那种我没做过也没兴趣买
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