前面一个帖子讨论的热烈，也凑个热闹。前面说汤要白，要先煎，再掺热水烧汤。我这是掺的凉水，但先把鱼身用刀改过，汤也能变白。
总的来说，汤变白无非是油脂溶到水里变成乳液了，油脂越多汤越白。掺开水是用温度加速油脂溶出，我这是增大肉和汤的接触面积来加速溶出。
这么做另一个好处是把刺划断了，肉里的刺绝大部分可以嚼烂且不容易卡喉咙。 去年在外边吃到过一种无刺鲫鱼，当时很惊艳，后来自己做了才发现没什么神奇的
    
  
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