大虾背部和腹部各切一刀，挑出虾线，用一勺料酒和几片生姜腌制一会儿。
炒锅里放少许油，开最小火，把虾放进去，盖上盖子，一直煎，倒入半勺醋（使虾壳变脆）。
等大虾们的一面煎熟了，用筷子翻面再煎，一直逼出虾头里的油，红红油油的，撒一勺盐进去，出锅完事。
全程五六分钟够了。

你说的黑东西，估计是胡椒粉和糖遇高温变色了，就成了渣滓。

【 在 alofting 的大作中提到: 】
: 请教一下，我做油爆虾，试了先炸盛出来再炒，也试了多油炒再焖，调料就是料酒、生抽、胡椒粉、糖。也会每次会把虾脚、虾枪、虾尾都剪掉，试了好多次，但是一直不满意。
: 主要是两个问题，第一，虾壳始终无法做到脆，尤其是焖的，感觉收干的过程中，因为加了糖，虾壳会变得黏糊糊，既不好看，也不脆。第二，颜色发黑，时间略长虾身上面就沾满了黑色的东西，不是鲜红透亮。请教如何做到饭馆里那种鲜红透亮呢？
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修改:ping801231 FROM 202.122.36.*
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