用不着亦步亦趋照搬别人的做法，越是复杂，越是多余。省掉简化一些步骤，原作者也不一定吃得出来差别。之所以搞那么复杂，其实就是装。挤一挤，水分总是有的。

我尝试新菜都是先认真学习下厨房上面的热门做法，然后领会其精神内涵，实际操作的时候按照我的原则来简化原来的做法，也就是从简单做起，不指望一步到位一次成功，而是多次改进，达到最后的比较理想的效果。这样的好处在于能真正理解一道菜的食材、调料、做法。
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