以前听闻炒糖色火候难掌握，容易发焦发苦，一直不敢尝试
最近试了下，居然一点不难，就是热锅凉油，小火把白糖熬成黄色糖稀，再下焯水或高压过的排骨，开水收汁。
成品不好看，味道是不错的。




再有，炒面要宽面条，不要细圆面/龙须面，后者会糊锅。面条过开水煮一会会再漂洗下，略微多点油，配菜别太多。小孩也能自己光盘。



牛腱子除了冷盘，也可以切成碎末，配莴笋木耳，或者其他蔬菜，爱吃辣加尖椒，用菜籽油，汤色浓，效果和饭店相仿，我提前乘了不辣的给孩子，很下饭。



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