揉
面团的揉两次，面团要光滑
发酵
一次发酵，得发到位，1.5倍大
然后，再揉面团，得有点劲，目的是排空气，促进二次发酵
醒面
锅子先预热，温温的、不烫手，把馒头发在锅里，盖着盖子。夏天气温高，可以跳过这一步
蒸
屉布湿润，冷锅冷水，烧热后大火蒸，蒸好不能立即开盖。


【 在 bigbagbig 的大作中提到: 】
: 我蒸馒头揉的很到位，偶尔成功了，比买的还好！但是，经常馒头上面被烫很多坑，加盖屉布也没用，或者，隔玻璃盖看起来很好，开盖后迅速缩小！崩溃！
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