网上找到有人做过实验,零卡糖确实很影响发酵。
【【步骤图】木糖醇 海藻糖 零卡糖做面包发酵测评 必看的做法_木糖醇 海藻糖 零卡糖做面包发酵测评 必看的做法步骤_面包_下厨房】
https://hanwuji.xiachufang.com/recipe/106105326/【 在 novoland123 的大作中提到: 】
: 我回忆了我最近两次面包失败确实也放了零卡糖
: 【 在 smtherica 的大作中提到: 】
: : 最近面包做的多,十多次了吧,都成功。但今天是第二次出现了发酵不起来的情况,前一次百思不得其解,今天是用了甘禾的零卡糖,才想起上次很可能也是用零卡糖。这十多次用的面粉、酵母、油全都相同。除了这两次,很确定都用的普通糖。
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