焯水主要是为了去血末，去血末的原因主要是为了喝汤或者好看。其实就算有血末煮一会自己会散去或者沉淀，何况红烧牛肉或者酱牛肉这种本来就需要旧炖的。
至于腥膻味种，和肉的品种和新鲜度有关系，新鲜肉基本不用焯水。
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