- 主题:红烧牛肉不一定要焯水
以前红烧牛肉，都是先焯水，再炒，再加水烧
最近尝试了一次不焯水，生牛肉切好后洗干净，控干水分直接炒
发现效果也挺好，完全没有腥味，反而牛肉味更足，更香了
各位可以试试
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杭椒牛柳也不用焯水
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焯水容易发硬，我现在做排骨，牛肉，羊肉，都不焯水了，水泡过就能去血水
【 在 bydd 的大作中提到: 】
: 以前红烧牛肉，都是先焯水，再炒，再加水烧
: 最近尝试了一次不焯水，生牛肉切好后洗干净，控干水分直接炒
: 发现效果也挺好，完全没有腥味，反而牛肉味更足，更香了
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感觉你说的这个控干水分很重要。
【 在 bydd 的大作中提到: 】
以前红烧牛肉，都是先焯水，再炒，再加水烧
最近尝试了一次不焯水，生牛肉切好后洗干净，控干水分直接炒
发现效果也挺好，完全
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FROM 223.72.40.*
那要提前多泡几遍水吧
【 在 bydd 的大作中提到: 】
: 以前红烧牛肉，都是先焯水，再炒，再加水烧
: 最近尝试了一次不焯水，生牛肉切好后洗干净，控干水分直接炒
: 发现效果也挺好，完全没有腥味，反而牛肉味更足，更香了
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多洗几次就可以
泡水时间长了也不行，牛肉吸水多了炒的时候出水，不容易炒香
【 在 xiaobaicai0 的大作中提到: 】
: 那要提前多泡几遍水吧
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FROM 114.251.13.*
泡多久？
【 在 ykmfs (就叫小薇) 的大作中提到: 】
: 焯水容易发硬，我现在做排骨，牛肉，羊肉，都不焯水了，水泡过就能去血水
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FROM 180.167.95.*
两三小时，能泡出血水，中间换几次水。如果切块小就时间短点。
【 在 guestking 的大作中提到: 】
: 泡多久？
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焯水主要是为了去血末，去血末的原因主要是为了喝汤或者好看。其实就算有血末煮一会自己会散去或者沉淀，何况红烧牛肉或者酱牛肉这种本来就需要旧炖的。
至于腥膻味种，和肉的品种和新鲜度有关系，新鲜肉基本不用焯水。
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