谢谢，中间炖的环节，水不到出来了吧？直接把水烧干么
【 在 ykmfs 的大作中提到: 】
: 煮那么久，汤不要的话感觉肉味都没了吧。
: 我做的这个菜很好吃，肉不用焯水做出来更软，生肉先泡水几小时，中间换几次水，把血水都泡没了。控干水后，在少量油里煸炒，直到把水煸干，排骨本身逐渐会出一些油，在出的油里面一直煸到两面略微焦黄，其实是代替了传统做法里油炸的步骤。煸的中间加入大料桂皮葱姜，把香料都煸香。煸好后加料汁，翻炒均匀后加入比较多的开水，这里一定要加开水不能是冷水，不然肉突然降温就会硬了。然后就盖盖小火炖35-50分钟，最后再少加点糖和醋可以裹在排骨表面，然后把汁收浓。炖这个时长，排骨可以软到快脱骨，但是不烂，还有嚼头。
: 如果喜欢软烂的口感，可以用高压锅，中间炖的那时候加压十来分钟。最后再开盖收汁。
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