做了两次，都是比较硬，口感不好
我是先煮20来分钟，然后油煎一下倒入糖醋汁，稍微加点水，只有慢慢小火把汁儿收掉

不知道班上有人对这道菜比较拿手么？
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FROM 219.74.250.*

煮那么久，汤不要的话感觉肉味都没了吧。

我做的这个菜很好吃，肉不用焯水做出来更软，生肉先泡水几小时，中间换几次水，把血水都泡没了。控干水后，在少量油里煸炒，直到把水煸干，排骨本身逐渐会出一些油，在出的油里面一直煸到两面略微焦黄，其实是代替了传统做法里油炸的步骤。煸的中间加入大料桂皮葱姜，把香料都煸香。煸好后加料汁，翻炒均匀后加入比较多的开水，这里一定要加开水不能是冷水，不然肉突然降温就会硬了。然后就盖盖小火炖35-50分钟，最后再少加点糖和醋可以裹在排骨表面，然后把汁收浓。炖这个时长，排骨可以软到快脱骨，但是不烂，还有嚼头。

如果喜欢软烂的口感，可以用高压锅，中间炖的那时候加压十来分钟。最后再开盖收汁。

中间放的料汁，料酒 醋 酱油 糖按1234的比例放就行。

炖的时候放入一些半梅，会更好吃，半梅有时候炖得会比排骨还好吃。

买排骨的时候最好不要买前排，前排虽然便宜肉多，但肉质硬，不好吃。买那种大扇上的粗肋排，有一侧带点软骨，去掉脊骨就行。这种做法做出来，软骨的部分也很好吃。

【 在 bently 的大作中提到: 】
: 做了两次，都是比较硬，口感不好
: 我是先煮20来分钟，然后油煎一下倒入糖醋汁，稍微加点水，只有慢慢小火把汁儿收掉
: 不知道班上有人对这道菜比较拿手么？
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FROM 221.221.150.*

谢谢，中间炖的环节，水不到出来了吧？直接把水烧干么
【 在 ykmfs 的大作中提到: 】
: 煮那么久，汤不要的话感觉肉味都没了吧。
: 我做的这个菜很好吃，肉不用焯水做出来更软，生肉先泡水几小时，中间换几次水，把血水都泡没了。控干水后，在少量油里煸炒，直到把水煸干，排骨本身逐渐会出一些油，在出的油里面一直煸到两面略微焦黄，其实是代替了传统做法里油炸的步骤。煸的中间加入大料桂皮葱姜，把香料都煸香。煸好后加料汁，翻炒均匀后加入比较多的开水，这里一定要加开水不能是冷水，不然肉突然降温就会硬了。然后就盖盖小火炖35-50分钟，最后再少加点糖和醋可以裹在排骨表面，然后把汁收浓。炖这个时长，排骨可以软到快脱骨，但是不烂，还有嚼头。
: 如果喜欢软烂的口感，可以用高压锅，中间炖的那时候加压十来分钟。最后再开盖收汁。
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FROM 219.74.250.*

试过先烧再炖吗？
【 在 bently 的大作中提到: 】
: 做了两次，都是比较硬，口感不好
: 我是先煮20来分钟，然后油煎一下倒入糖醋汁，稍微加点水，只有慢慢小火把汁儿收掉
: 不知道班上有人对这道菜比较拿手么？
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FROM 123.121.106.*

可以试试
我不咋烧排骨
烧鸡块都是先烧糖色啥的
【 在 bently 的大作中提到: 】
: 没有呢，有机会也去试试
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FROM 123.121.106.*