高油温下蛋液，让蛋液一下吹起来，然后打散翻面，等两面金黄盛出备用，下蒜米爆香，下去瓤去皮的西红柿翻炒调味出锅，大功告成。
几个注意点：1.炒鸡蛋的油放足够，才能让吹起来，鸡蛋金黄后吸油量也不大了，盛出后再炒西红柿就不用放油了。
2.西红柿的瓤取出后可以留用撒点白糖，冰镇上后和爽的不要不要的，有条件的把白糖换糖桂花，更香。
3.鸡蛋金黄是为了吸收西红柿的汤汁。本来西红柿去瓤后汤汁就不多了，鸡蛋再吸收一部分会很干爽，也容易出锅气，更香。
4.喜欢鸡蛋滑嫩口感的不适于本方法

发自「今日水木 on iOS」
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