1.鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。

2.洗净，下沸水锅中煮8分钟左右，捞出。

3.煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。
*冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。

4.取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。
*冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。其实去不去骨都无所谓，我喜欢不去骨的。

酱汁比例
4片柠檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1个百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋搅拌均匀。也不用太严格，这一份大约能泡七八个鸡爪



调好的酱料倒入无骨鸡爪中拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。



【 在 lonelysarah 的大作中提到: 】
: 求一个完整流程
: 一开始的煮要放什么料？
: 煮完洗后用调味汁浸泡？
: ...................

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