微波炉真的可以破坏分子的结构吗？是的

先说问题的前半段：微波炉真的可以破坏分子的结构吗？

答案是：会。不仅是微波炉，任何烹饪食品的操作都会破坏分子结构，把食物吃到肚子里，更是破坏食物分子结构的过程。

微波炉对食物的作用是加热。通常食物中都含有水，水分子是极性分子，一头带正电，另一头带负电。极性分子处在电场中，正电那头就会转向电场的负极，负电那头会转向电场的正极。而微波是一种电磁波，相当于一种旋转的电场。微波炉上的电磁波每秒钟要转二十几亿圈。水分子们跟着转而产生热效应。微波炉停下，水分子就停下来恢复了杂乱无章的状态。对于食物分子，微波并不能产生加热之外的影响。

也就是说，微波炉对分子结构的破坏，跟在炉子上加热并没有本质区别。
微波炉真的可以破坏分子的结构吗？是的
分子结构破坏了，食物是不是本质就变了？

答案是：不会。

食物中有蛋白质和碳水化合物等大分子，也有维生素、矿物质等小分子。加热会使蛋白质变性、淀粉糊化，也可能使维生素失去活性。但这不是微波加热的“特性”，而是各种加热的“共性”。蛋白质和碳水化合物吃到肚子里都要经过消化吸收才能被人体利用，加热的影响并不影破坏养价值。维生素以及一些抗氧化剂会被加热失去活性，可以说它们“失去了”营养价值，但这种损失就跟领工资交税类似，是不可避免的。

其实，微波还可以算得上一种健康烹调方式。对于鱼、肉等食物来说，传统加热（尤其是烧、烤、炸等方式）容易使肉变焦，产生一定量的致癌物，而用微波炉加热可以有效降低这类致癌物的产生。
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