关键是纤维
要么，就买纤维少的部位，比如里脊这种。肉非常的嫩，但是肉的滋味比较淡。
要么就破坏纤维，有物理方法、化学方法。物理方法有断丝切肉，刀背破坏几种。化学方法有嫩肉粉破坏软化。还有一些温水泡、过温油、用淀粉等方法，适用于不同情况吧。

就是希望肉鲜嫩，可以直接选部位，买纤维少的部位。要是重味道，但又有一定的适应能力，家庭炒菜的话断丝切肉就差不多了。煎牛排的话，真空温水泡保留味道和外观还比较嫩。饭店炒肉片的话一般比较喜欢过宽油。
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