不嫩主要是肉里面胶原蛋白含量比较高，拉住了肌纤维，胶原蛋白会在一定温度下分解成为明胶，水温最好不要超过60度，隔水加热一整天。比较麻烦，但是真的会很嫩

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【 在 RoHS 的大作中提到: 】
吃过一道炒烤羊肉，貌似也是这个道理


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