作者：孙竟
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《咸味及咸味物质》这篇比较可信：

咸味是中性盐所显示的味，只有NaCl才能产生纯粹的咸味。

近来低盐食品有益健康的主张，引起人们对钠盐替换物的兴趣，目前正在进一步了解咸味的机理，希望找到一种接近NaCl咸味的低钠产品。从化学结构上看，阳离子产生咸味，阴离子抑制咸味。钠离子和锂离子产生咸味，钾离子和其他阳离子产生咸味和苦味。在阴离子中，氯离子对咸味抑制最小，它本身是无味的。较复杂的阴离子不但抑制阳离子的味道，而且它们本身也产生味道。长链脂肪酸或长链烷基磺酸钠盐产生的肥皂味是由阴离子所引起的，这些味道可以完全掩蔽阳离子的味道。

描述咸味感觉机理最满意的模式是：水合阳-阴离子复合物和AH/B感觉器位置之间的相互作用。这种复合物各自的结构是不相同的，水的羟基和盐的阴离子或阳离子都与感受器位置发生缔合。

简单来说，咸味是由 Na+、K+ 和 Mg2+ 等阳离子产生的。其中，Li+ 和 Na+ 离子的苦味最小（但是 Li+ 离子是有毒的），其他阳离子随分子量增大而变苦，所以用 KCl 和 MgSO4 来代替 NaCl 肯定会变苦。那么是否应该提倡使用低钠盐呢？
根据《世卫组织发表有关盐和钾摄取量的新指南》：成年人每天钠摄取量应低于2000毫克，即食盐摄取量应低于5克，而钾的摄取量应至少为3510毫克。

高钠低钾可能导致血压升高，增加患心脏病和中风的风险。由此可见，至少减少钠的摄入，增加钾的摄入是被提倡的。但是任何东西都不能过度，低钠盐中氯化钠仍然是主要成分，因此也不应过多摄入。

此外，K+ 离子对心肌有抑制作用，血钾过高可能会导致心脏停止跳动。如果忍受不了低钠盐带来的苦味的话，更健康的方式应该是减少食盐是摄入量，并从蔬菜、水果中补充足够的钾。

【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 要保证同样的咸度就得多加盐 那样钾就多了 实际上买无碘盐少放即可 其他都是邪魔外道
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