厚的热容大，截面积大，有充足的时间和热传导能力把热横向传均匀。
而且烧热的厚铁锅因为热容大，菜倒进去温度下降比较少，容易形成所谓的镬气
【 在 joanmj 的大作中提到: 】
: 薄的容易糊了  
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发自「今日水木 on iPad mini 5」
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