对湿度是有要求的，而且要先煎，因为不煎的话，三文鱼肉没有收紧的过程，就直接化
冻失水了，时间也要控好，以分钟计算，放久了就变质了。大师用的是40度，但我自己
试验过，一般需要45度，每个蒸箱控温也不同。

加了两个图片，成品状态，鱼肉凝结成果冻状，鱼脂刚好是将化未化状态，入口抿一抿就
化成汁，鱼的筋和背血都处理的很干净，全无腥气。外层高温处理过，有点点微微的脆感

入口温度比口腔温度稍微高一点点，完美的保留了脂肪的奶香和入口即化，但是又避免了
刺身冰冷的不适，煎过的酥脆表层增加了口感和香气的层次，配上微酸的蛋黄芥末酱汁，
刺激味蕾提升了鲜度。真的是多一分也不行，少一分也不行

【 在 guestking (无) 的大作中提到: 】
: 如果对湿度没要求的话，那40度的夏天，把鱼放在室温里一段时间，再煎一下，是不是
: 就差不多了？
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修改:Jessicaer FROM 101.93.203.*
FROM 101.93.203.*