我觉得炒糖色太难掌握了，我精彩弄得发苦
所以做红烧肉都基本用老抽调色...


【 在 wev 的大作中提到: 】
: （1）五花泡水大概3小时多，然后切块，洗净。放锅里小火，练出一部分脂肪，直到肉表皮有些金黄，临出锅放入葱姜蒜片，大料，炸出香味，出锅放盘备用，浮油留一部分即可。
: （2）锅刷净，放一点底油，放入冰糖炒糖色，直到出现暗红色，放入肉上色，今天没放酱油。上色一会后放入适量开水，大火煮开，然后改小火慢炖。
: （3）我今天尝试用砂锅慢炖，开锅后倒入砂锅，慢炖2.5小时，他自己有程序。临结束40分放盐。根据经验放水，出锅正好汤很少了。
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